咖啡是日常不少人喜愛的飲料，喜愛咖啡的原因各有不同，有些人愛上咖啡的濃香甘醇、有些人愛上咖啡的苦中帶甜，亦有些人愛上咖啡的研磨過程、咖啡豆的來源等……崇基應屆畢業生程海菱校友（二○二三/ 工商管理）熱愛咖啡，透過「崇基圓夢計劃2022/23」於二○二三年五月下旬舉辦「咖啡體驗二重奏」，與崇基同學分享她沖調咖啡的技巧、展示咖啡儀器，甚至即席沖調心水咖啡。程校友從鑽研咖啡的過程中開拓甚麼新天地？如何從熱愛咖啡到實現夢想？

問：最初是基於甚麼契機而愛上鑽研咖啡？

我本身是澳門人，在二○一九年沒有實體課堂，那一年我返回家鄉。當時有些空餘時間，想找一些東西學習，恰巧在網上看到一個關於手沖咖啡的課程，於是在「誤打誤撞」之下選擇了這個課程。在報讀這個課程之前，我對咖啡一竅不通，喝咖啡只會加糖加奶，不懂得品嚐咖啡的原味，在課堂中導師讓我們不斷試喝多種咖啡，學習辨別果味和堅果味的咖啡。期間開始對咖啡有初步認識，發現咖啡其實充滿著不同的化學原理，當中有很多可以透過方程式解釋的理論，讓我感覺非常有趣，於是完成課程後希望繼續鑽研下去。

程海菱校友在去年五月下旬舉辦「咖啡體驗二重奏」，與崇基同學分享她的咖啡知識和沖調咖啡的技巧。

問：往後透過甚麼途徑鑽研咖啡知識？

後來我繼續報讀咖啡拉花課程，了解到拉花技巧原來要日復日磨練才可熟能生巧。另外，當我大學二年級暑假時，獲一間咖啡室聘用，因為是實習生，我最初只能做一些雜務，例如夾麵包及執拾店舖等，後來店長給予我機會學習手沖咖啡，開始累積實戰經驗。直到四年級第一個學期，正值休學時期，我在兩間咖啡室、一間酒吧，以及一間專賣咖啡豆和咖啡儀器的零售店工作，除了獲得手沖咖啡和調酒的經驗，我還學習咖啡品牌管理及零售知識。之後我也報讀相關課程，並考取感觀、萃取及炒豆等與咖啡相關的專業資格。

程校友在咖啡店及酒吧當實習生時，除了獲得沖調咖啡和調酒的實戰經驗外，還學習咖啡品牌管理及咖啡零售的知識。

問：可分享你參與「崇基圓夢計劃」的詳情嗎？

我參與「崇基圓夢計劃」，建議在學院成立一個可持續運作的咖啡研究所，讓崇基同學汲取咖啡知識，並可代表學院甚至大學參與國際賽事，宣揚咖啡文化。在研究所成立初期，我計劃先開辦咖啡工作坊和快閃檔。在工作坊，我講解咖啡理論、品嚐及沖調咖啡的知識和技巧，以及各種萃取咖啡的方式，例如浸泡、虹吸、法壓等。而快閃檔是讓未能參與工作坊的同學，接觸咖啡沖調的器具，我甚至即席為同學沖調心水咖啡。通過上述活動，我很高興認識了不少咖啡同好，令更多同學研究及傳揚咖啡文化。由於我參與圓夢計劃時已臨近畢業，我希望咖啡研究所能招攬更多成員互相切磋，除了讓他們學會「識沖識飲」咖啡，繼續在學院分享咖啡知識，我亦希望能以校友身分參與其中。現在我計劃利用咖啡知識創業，期望從事有關咖啡產品及品牌經營的業務。